寒冷的冬天吃上熱呼呼的火鍋再幸福不過了！不過，不少人愛吃火鍋又擔心發胖，「減肥期間想吃火鍋可以嗎？」更是許多人在進行營養諮詢時最常詢問營養師的問題。對此《京都堂中醫》營養師宇芳分享：「其實吃火鍋，一次可以吃到飯、菜、肉，只要懂得如何選擇，有時反而更能達成飲食均衡的目的。」至於想要吃火鍋不發胖，營養師提醒：最重要的關鍵之一就是「湯底」了！往下看一起了解更多吃火鍋不發胖的秘訣。
往下滑看更多吃火鍋不發胖秘訣▼
吃火鍋不發胖＃1：湯底選擇
／選擇清淡湯底，可避免攝取過多的調味與油脂／
較好選擇→ 清湯為主：昆布湯、海鮮湯、日式蔬菜湯、使用新鮮番茄製成的番茄湯等都不錯。
地雷選擇→ 上層浮著辣油的麻辣鍋、高鈉的酸菜白肉鍋與咖哩鍋、最受喜愛的起司牛奶鍋，為了增加口感會額外再添加鮮奶油與起司，不知不覺就吃進更多的熱量。
吃火鍋不發胖＃2：主食選擇
主食依熱量排序為：白飯（1碗約280卡）、王子麵（1包249卡）、烏龍麵（100克約126卡）、冬粉（1把約140卡）。
雖然冬粉等麵體熱量較低，但容易吸附湯汁，再配上高油的沙茶醬，熱量也不容忽視。
現在大多火鍋菜盤裡都有部分全榖雜糧類，如：地瓜、南瓜、芋頭、玉米等，所以也可以將配餐的主食減半或是換成雞蛋唷！
吃火鍋不發胖＃3：肉類選擇
／盡量選擇低脂的蛋白質，有飽足感、熱量也較低／
低脂海鮮（如：蛤蜊、透抽、魚片、鮮蝦等）、雞肉、瘦的牛豬也都不錯。
但需注意「花字輩」的豬、牛等肉類及培根，油脂含量高，較不適合正在減重的人。
吃火鍋不發胖＃4：火鍋料選擇
火鍋料大多都是加工品，如常見的豬血糕、甜不辣、魚餃、蛋餃、貢丸、魚丸、蟹肉棒、百頁豆腐等，製程中會加油、鹽或其他調味料，且餃類內餡會包著肥肉增加口感，小小一個熱量驚人。建議換成新鮮的蔬菜，補充纖維又健康！
吃火鍋不發胖＃5：醬料選擇
額外添加的醬料也是隱藏熱量的地雷，尤其較NG、高鹽高油的「沙茶醬、芝麻醬、豆瓣醬」等。
可改選擇：新鮮的蔥、薑、蒜頭、蘿蔔泥等，搭配少許醬油適度調味，相對清爽無負擔。
吃火鍋不發胖＃6：飲品選擇
火鍋店通常會提供可樂、汽水、蘋果汁、可爾必思、奶茶等含糖飲料，建議可選擇無糖茶減輕負擔，同時又能解膩去脂。
此外，飲品不宜太過冰涼，避免冷飲與熱食交互作用，影響腸胃道功能。
吃火鍋不發胖＃7：下料順序
煮火鍋的順序建議可先煮蔬菜 → 主食 → ( 火鍋料 ) → 肉類，火鍋料能避開就避開，按照此順序能避免先煮了肉片後，湯底會變成較油膩且富含血水，導致蔬菜吸附過多油脂。
吃火鍋不發胖＃8：吃火鍋的順序
飲食順序方面，先吃菜或蛋白質都可以，主要都是為了防止血糖波動過大。
其中，攝取的蛋白質若是板豆腐的話，可與蔬菜同時食用；但若是肉類的話，就建議在涮肉片前就先吃點蔬菜。因為蔬菜富含豐富的植化素與膳食纖維，一方面可以避免煮火鍋時蔬菜吸附涮肉而產生的油脂，另一方面先吃蔬菜也可以增加飽足感。
吃火鍋不發胖＃9：菜肉比例
有的火鍋店可以選擇菜多或肉多，建議可以選擇「菜多」的選項，因平時國人的飲食蔬菜纖維量普遍較少，且若又想針對減重，蔬菜纖維量就更加重要。一餐當中最佳的菜肉比例抓在2：1最好，選擇菜多的菜盤較能達成此比例。
吃火鍋不發胖＃10：避免天天吃
天天吃火鍋健康嗎？單看火鍋澱粉、菜、肉都有的組合下，相對於其他外食族選擇速食或單點一碗麵來的好非常多且又較均衡。但其實吃火鍋需要注意的事項還蠻多的，例如：湯底選擇、食材、火鍋料、醬料等等，仍建議避免天天吃，防止鈉含量過高的問題，除非是很懂得挑選或是在家能自己利用蔬菜熬煮鍋底的人。
專業營養師小叮嚀
最後建議喜愛吃火鍋的朋友，盡量選擇原味清湯底，同時也需注意勿將食材烹煮與浸泡過久，避免吸附過多湯汁以及破壞營養素。此外，若想減重則要撇除「吃回本」的念頭出現，吃完火鍋可以多喝水，幫助鹽分排出。火鍋大多高熱量、高油、高鹽，很容易讓有慢性疾病的人加重病情或併發，應更謹慎注意食用火鍋。
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